高剪切均質機主要用于生物技術領域的組織分散、醫(yī)藥領域的樣品準備、食品工業(yè)的酶處理,，食品中農藥殘留以及獸藥殘留檢測以及在制藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、油漆工業(yè)和石油化工等方面。均質機采用不銹鋼系統(tǒng)，可有效的分離護體樣品表面和被包含在內的微生物均一樣品，樣品裝在一次性無菌均質袋中，不與儀器接觸，滿足快速、結果準確、重復性好的要求。

　　該設備主要具備結構緊湊、操作簡便、性能穩(wěn)定可靠、均質效果明顯等優(yōu)點。為了更好的滿足實際工作要求，設計者們還應努力嘗試設計出能應對多種介質、實現(xiàn)自動化生產的機械設備。近年來出現(xiàn)各種功能*的食品機械，在這方面我國與*水平的差距確實存在，但是正在不斷縮小。設計制造特種食品機械的過程中也積累了大量的實際經(jīng)驗。

　　高剪切均質機利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙時而受到強大的剪切力、液料被沖擊到金屬環(huán)上而產生強大撞擊力以及因靜壓力突降與突升而產生的空穴爆炸力等等綜合力的作用,把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。被均質物料通過閥座與閥桿間大小可調的間隙h(一般為011mm)時,其流速在瞬間被加速到200～300m/s,從而產生巨大的壓力降,當壓力降低到工作溫度下液體的飽和蒸汽壓(或空氣分離壓)時,液體就開始“沸騰”,迅速“汽化”,內部產生大量汽泡。含有大量微汽泡的液體朝縫隙出口流出,流速逐漸降低,壓力又隨之提高,壓力增加到一定值時,液體中的汽泡突然破滅而重新凝結,汽泡在瞬時大量生成和潰滅就形成了空穴現(xiàn)象。能量強烈釋放產生強烈的高頻振動,同時伴隨著強烈的湍流產生的強烈的剪切力,液體中的軟性、半軟性顆粒就在空穴、湍流的剪切力的共同作用下被粉碎成微粒,其中空穴效應所起作用被認為較大。被粉碎的微粒接著又高速沖擊到?jīng)_擊環(huán)上,被進一步粉碎和分散。